【图】食珍桔红糕_食珍桔红糕的做法怎么做如何做家常食珍桔红糕的做法大全视频 - 美食杰

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相传清道光年间(1821~1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味怪异,倍受欢迎。至今已有150余年的汗青。原料配方:糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克1.制糕粉;先...

  相传清道光年间(1821~1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味怪异,倍受欢迎。至今已有150余年的汗青。

  原料配方:糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克

  1.制糕粉;先将糯米过14目铁丝筛,除去米糠碎米。后浸泡洗净淋清沥干,静置收干后,入锅加热砂炒,食珍桔红糕待米粒体积膨缩至一倍,出锅冷却,过筛去砂粒,磨成细粉。

  2.熬糖浆:白糖加水熬成糖浆,食珍桔红糕糖取水的比例为5∶3。糖水煮沸,砂糖全数熔解后提净杂质,过滤冷却后备用。

  4.制糕团:将糖浆、金桔碎块放正在锅中搅拌平均后,插手糕粉,用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。

  5.成型:将调制好的粉团放正在操做台上,分块、搓条,成切3厘米长的小块,撒匀薯粉,筛净粉屑,停止制品包拆。


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