野鸭(或鸽子)去嘴

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孔府菜——带子上朝 带子上朝始创于孔府,鲁菜菜系中很有特性的菜式之一,以花生为重要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为门第,世袭爵位不竭。 此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放...

  孔府菜——带子上朝 带子上朝始创于孔府,鲁菜菜系中很有特性的菜式之一,以花生为重要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为门第,世袭爵位不竭。 此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具

  带子上朝始创于孔府,鲁菜菜系中很有特性的菜式之一,以花生为重要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为门第,世袭爵位不竭。

  1、将鸭子、野鸭(或鸽子)分袂宰杀,煺毛洗净,从脊背切开,挖去五净,洗净,鸭子去嘴留舌,野鸭(或鸽子)去嘴,用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍30分钟。葱切成段。姜、花椒、带子上朝桂皮包成喷鼻香料包。

  2、炒锅上火,插足花生油,烧至八成热,分袂放入鸭子、野鸭(或鸽子),炸呈枣白色时捞出。

  3、砂锅中放入锅垫,再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、喷鼻香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克),用旺火烧开5分钟,改用慢火偎炖至熟,掏出放盘中,鸭子正正在前,野鸭(或鸽子)正正在鸭子怀里。

  4、将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加喷鼻香鸭原汤汁100毫升,烧制;5、烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇正正在鸭、鸽子上即成。

  色泽深红,肉质鲜喷鼻香,汁浓味厚,酥烂可口。关头鸭子要洗净,否则有异味,炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。


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